Jamur termasuk tumbuhan lunak
yang mudah untuk busuk. Untuk membuatnya lebih tahan lama ada 4 cara yang bisa
dilakukan, yaitu :
1.
Pengeringan
Tujuan
pengeringan yang dilakukan adalah untuk mencegah keriput dan perubahan warna pada
jamur. Ada 2 cara untuk melakukan Pengeringan ini, yaitu :
·
Cara Fresh
drie. Pengeringan ini dapat dilakukan dengan cara mencuci jamur terlebih
dahulu dengan Natrium Bisulfat selama
20 menit. Tiriskan dan freezer sampai
beku. Masukan dalam fresh drie selama 5-6 jam, kemas dengan polipropilen. Pengeringan
ini dapat mengawetkan jamur sampai 6 bulan.
·
Cara Manual. Pengeringan ini bisa langsung
dijemur dibawah matahari atau menggunakan oven dengan suhu 30°C dengan
menaikkan suhunya 1°C tiap jamnya sampai mencapai suhu 60°C.
2.
Jamur Segar
Langkah pertama
yang dilakukan untuk membuat jamur segar adalah mencuci jamur sampai bersih.
Rebus jamur sampai lunak dengan 0.1 asam sitrat selama 5 menit dengan suhu 65°C.
Tiriskan dan cuci dengan air matang. Tiriskan lagi. Rendam dengan NaCl, asam
sitrat 0,5% dan natrium bisulfit 0.1%-0.2%. Kemas dan masukan kedalam botol.
3.
Pengalengan
Pengalengan ini
dilakukan dengan pasteurisasi (untuk membunuh mikroba pembusuk) selama 35 menit
dengan suhu 100°C. Cara ini dapat mengawetkan jamur selama 2 tahun.
4.
Iridiasi
Bersihkan jamur
lalu sensor dengan menggunakan sinar Gamma
Cobalt 60. Cara ini dapat mengawetkan jamur selama 1 bulan.
Semoga bermanfaat J
Postingan
0 komentar:
Posting Komentar